鹹蛋Cornflakes／Salted Egg Yolk Cornflakes／Cornflakes con Yema de Huevo Salado

(華文)

最近，鹹蛋魚皮是馬來西亞和新加坡很紅的零食，今年的華人農曆新年出現了廉價版，以玉米片(cornflakes)代替魚皮，一樣那麼美味。我超喜歡但台灣沒有，所以只好自己做，幸好並不難。

(English)

Recently, fish skin with salted egg yolk is a popular snack in Malaysia, also Singapore. This Chinese New Year, there is a cheaper version, substituting the fish skin for cornflakes. It’s just as delicious. I like it a lot but I can’t get it in Taiwan. So, I need to make it at home. Luckily, it’s not hard.

(Español)

Recientemente, la piel de pescado con yema de huevo salado es una golosina famosa en Malasia, también en Singapur. Este año nuevo chino, hay una verción un poco barata, cambiando la piel de pescado a cornflakes. Es igual de delicioso. Me gusta mucho pero no puedo comprarlo en Taiwán. Entonces, necesito hacerlo en mi casa. Por suerte, no es difícil.

材料／Ingredients／Ingredientes

(華文)

玉米片(cornflakes)　200g

鹹蛋黃　6個

有鹽奶油　100g

咖哩菜　20g

小辣椒　15g

細砂糖　35g

鹽　些許

(English)

200g cornflakes

6 salted egg yolk

100g salted butter

20g curry leaves

15g bird eye chili

35g sugar

Some salt

(Español)

200g cornflakes

6 yema de huevo salado

100g mantequilla salada

20g hojas de curri

15g chile pequeño

35g ázucar

Poco de sal

步驟／Steps／Pasos

把鹹蛋黃壓碎，把有鹽奶油溶化。

Smash the salted egg yolk. Melt the salted butter in a pan.

Aplastar la yema de huevo salado. Derretir la mantequilla salada en una sartén.

倒入壓碎的鹹蛋黃，炒至起沙。

Put the smashed egg yolk into the butter. Sauté the egg yolk until it becomes creamy.

Poner la yema aplastada en la mantequilla. Saltear la yema hasta que esté cremosa.

加入咖哩菜炒香。

Put the curry leaves in and sauté until it smile fragrant.

Poner las hojas de curri y saltear hasta que esté fragante.

加入切碎的小辣椒炒香。

Add the chopped bird eye chili and keep sauté.

Poner el chile pequeño picado y saltear.

加入細砂糖和鹽，約半茶匙，炒至溶化。

Add the sugar and some salt, about 1/2 teaspoon, and sauté until it dissolved.

Poner el ázucar y un poco de sal, aproximádamente 1/2 cucharilla. Saltear hasta disolver.

倒入玉米片(cornflakes)小火炒勻。

Pour in the cornflakes and mix them evenly in low heat.

Poner los cornflakes y mezclar con fuego lento hasta que todo esté uniforme.

放涼再裝罐密封。

Cool before seal tightly.

Enfriar antes de conservar y sellar herméticamente.

如果不要辣，就不要加辣椒。

If you don’t want the spicy taste, don’t put the chili.

Si no quieres picante, no pongas el chile.

(Corregido por profesor Fernando)

墨西哥酥餅／Quesadilla

Quesadilla(發音：給薩迪亞)是西班牙文，是一種源自墨西哥的食物，目前也沒有標準的中文名稱，有人稱它為墨西哥酥餅、墨西哥煎餅、墨西哥xx(食材名稱)餅等等。通常是把tortilla折一半包饀，乳酪是基本材料。不同地區的quesadilla有不同的變化，在台灣，美國式的quesadilla比較普遍，包雞肉、酪梨醬guacamole、鹹紅豆泥frijoles等。

Quesadilla is Mexican food. Usually, it is a tortilla with filling and folded into half. Cheese is the basic ingredient. There are variety of quesadilla. In Taiwan, Tex-Mex style is more popular, stuffed with chicken, guacamole, frijoles etc.

La quesadilla es una comida de México. Generalmente, es una tortilla doblada por la mitad con rellenos. Queso es el ingrediente principal para los rellenos. Hay muchas variedades. En Taiwán, el estilo de Estados Unidos es más común. Se rellena con pollo, guacamole, frijoles etc.



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什麼是tortilla？
Tortilla(發音：多兒迪亞)是西班牙文，可以指多種很不同的食物，在不同的拉丁美洲國家是不同的食物。我用的是墨西哥、美國和其他英語國家所謂的tortilla，目前也沒有標準的中文名稱，有人稱它為墨西哥薄餅、墨西哥玉米餅、墨西哥圓餅等，用小麥粉做的則flour tortilla(西文：tortillas de harina de trigo.)則是麵粉薄餅。

Tortilla (pronounced as tor-ti-ya) is a Spanish word. It is a name for many food. I refers to different food in different countries. The tortilla I used is so-called tortilla in Mexico, the United States and other English-speaking countries. Usually, it’s made from maize. There is tortilla that made from wheat flour and it is called flour tortilla.

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上星期五做了一些豬肉餡，把洋蔥末炒香加入豬肉碎和taco粉炒，再加水煮乾就可以了。

I made some pork filling. Fried some onion with minced pork and taco powder. Put some water. Cooked until it dried.

Hice un poco de relleno de cerdo. Freí unas cebollas con carne picada de cerdo y un poco de condimento . Puse un poco de agua. Lo cociné hasta que estuvo seco.

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做quesadilla很簡單，把tortilla(我用flour tortilla)放在平底鍋烤热，把豬肉餡鋪在tortilla上，一半就好，不用全鋪，再鋪上一層cheese，將空白的一半折向有料的那邊，形成半圓形，加热至cheese溶化就可以了。

It is very easy to make a quesadilla. Heaten the tortilla (I used flour tortilla) in a pan. Spread out the pork filling on half of the tortilla. Then sprinkle some cheese on it. Fold it into half. Heaten until the cheese melted. And it’s done.

Hacer una quesadilla es fácil. Calentar una tortilla (usé tortilla de trigo) en el sartén. Poner el relleno de cerdo por la mitad. Poner el queso encima. Doblar por la mitad. Cuando el queso se derrité, esta bien para comer.

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我也做了一些酪梨醬guacamole的quesadilla，如果加上sour cream，會更好吃。

I made some quesadilla filled with guacamole too. It’d be better to add some sour cream.

Hice unas quesadillas con guacamole también. Es mejor poner un poco de crema agria con guacamole.

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把每片切成4塊

Each quesadilla were cut into 4 pieces.

Cada quesadilla fue cortada en 4 pedazos.

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我用的tortilla和taco粉是在Costco買的，在City’s Super也有販售。

The tortilla and taco powder I used were bought in Costco. They can be found in City’s Super too.

Compré mi tortilla de trigo y el condimento en Costco. Puedes comprarlo en City´s Super también.

酪梨醬／Guacamole

上星期買的酪梨終於熟了！可以做酪梨醬guacamole了！至於那顆已經切開的不熟酪梨，只好拿去用小火水煮到軟，再拿來用。

Mis aguacates están maduros finalmente. Puedo hacer guacamole.

My avocados are ripe finally. I can make guacamole now.



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材料是3顆酪梨、¼顆洋蔥切末、½杯蕃茄丁(去籽)、2條糯米椒 (因為我沒有jalapeño)，烤過切丁、2湯匙新鮮香菜末、2~3湯匙檸檬汁和1小茶匙的鹽。先把所有的配料切好，最後才切酪梨，因為酪梨容易氧化變色。

Los ingrediented son 3 aguacates, ¼ cebolla picada, ½ taza de tomate picado sin semillas, 2 chiles dulces (no tengo jalapeño) pelar y picar, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 2 ~ 3 chucaradas de zumo de limón y 1 cucharita de sal. Preparar todos los ingredientes antes de pelar los aguacates.

3 avocados, ¼chopped onion, ½cup of diced tomato without seeds, 2 sweet chiles (because I don’t have jalapeño), peeled and chopped, 2 tablespoons of chopped cilantro, 2~3 tablespoons of lemon juice and 1 teaspoon of salt. Prepare all the ingredients before you peel the avocados.

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挖出酪梨肉壓成泥

Pelar los aguacates y aplastalos.

Peel and smash the avocado.

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然後倒入所有材料拌勻

Mezclar todos los ingredientes bien.

Mix all ingredients well.

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放入冰箱冰鎮一下

Conservar en la nevera.

Put it in the fridge.

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吃不完也可以密封放冰箱。
可以配tortilla或nacho吃。

Si no puedes comer todos, conservas en la nevera.
Comer con tortilla o nachos.

Seal the unfinished guacamole in fridge.
Eat with tortilla or nacho.

(corregido por profesor Fernando)

莎莎醬／Tomato Salsa(Tex-Mex)／Salsa Tomate de Estilo Tex-mex

莎莎醬／Tomato Salsa(Tex-Mex)／Salsa Tomate de estilo tex-mex


星期六那天(5月6日)本來要做酪梨醬(guacamole)，當我把所以的配料切好之後，最後來切酪梨時，才發現還沒熟，很硬，也沒味道。真是的！
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I was going to make guacamole on last Saturday. When I was cutting my last ingredients, avocado, I found that it was still unripe. Oh, my god!
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Iba a hacer guacamole el sábado. Cuando todo estaba listo, discubrí que los aguacates estaban verdes. ¡Qué pena!



只好馬上改做莎莎醬，因為大部份材料都相同。我在Allrecipes的網站找到食譜，但有的材料手上沒有，就自己做了調整。這裡有：
2杯蕃茄丁
½杯酪梨丁(因為之前切了，不用會浪費)
1杯洋蔥丁
¼杯新鮮芫荽末
1顆檸檬汁(約2~3大匙)
一些辣椒乾
½小匙小茴香粉(也叫孜然粉)
½小匙鹽
½小匙黑胡椒粉
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So, I changed my menu to tomato salsa immediately because it shared a lot of the ingredients with guacamole. I found a recipe on Allrecipes web. I didn’t have some of the ingredients and I replaced them with others. There were:
3 cups chopped tomatoes
½ cup chopped avocado
1 cup onion, diced
¼ cup minced fresh cilantro
1 lemon for fresh juice(about 2~3 tablespoons)
A bit of dried chili, choped
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon salt
½ teaspoon ground black pepper
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Rápidamente, cambié el menú. Hice salsa de tomate tex-mex. Porque pude usar la mayoría de ingrediantes. Obtuve la receta por internet. Esta en Allrecipes. Porque no tenía algunos ingredients, los cambié por otros.
2 taza de tomate picado
½ taza de aguacate picado
1 taza de cabolla picada
¼ taza de cilantro fresco picado
1 jugo de limón fresco(aproximatamente 2~3cucharadas)
un poco de chiles secos picados
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra.



把所有的材料拌勻就可以了。可以先放入冰箱冷藏，吃不完也可以密封冷藏。
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Mix all the ingredients together in a big bowl. You can save in the fridge before eating. You can even save it seal tide.
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Se mezclan todos los ingredientes y esto es todo. Puedes ponerlo en la nevera antes de comer o conservar.



放在玉米餅上食用，非常清爽。在美國一般上是用來配nacho(炸玉米餅)。
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Put the salsa on tortillas. It’s very fresh. People in USA usually eat it with nacho.
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Se come con tortillas. Es ligero. En general, en EEUU, la gente lo come con nachos.


(El parte de español corregido por profesora Yolanda)

玉子燒鍋／Makiyakinabe Pan／La Sartén de Makiyakinabe／玉子焼き鍋

有一次，西文老師Fernando問我為什麼我的煎蛋是方型的，我回答因為我用了日本特別的平底鍋，它是長方型的。

Fernando說：「啊…日本人…」
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Once, my Spanish teacher Fernando asked me why my fried egg was retangle. I told him I used a special pan from Japan. It was retangle.

Fernando,“Ah...Japanese!”
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Un día, Fernando, mi profesor, me preguntó por qué mi huevo frito era cuadrado. Porque la sartén especial de Japón. Era cuadrado.

Fernando,“¡Ah...japonese!”



這就是玉子燒鍋(日文：玉子焼き鍋(tamagoyakinabe)或巻き焼き鍋(makiyakinabe))，是用來做玉子燒(卵焼き(tamagoyaki)、だし巻き卵(dashimakitamago))的專用鍋，也可以當作一般的平底鍋使用。有的玉子燒鍋其中一邊是弧形的，以方便捲蛋皮。
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This is the makiyakinabe pan. It is a pan for making tamogoyaki and dashiyaki (Japanese style omelette) especially. It can be used as a normal pan too. Some makiyakinabe pans have a arc form side. It is easier to roll the egg.
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Esta es la sartén makiyakinabe. Una sartén para hacer tamogoyaki y dashiyaki (tortillas enrolladas de estilo japonés) especialmente. Puedes usar una sartén normal también. Algunas de las sarténes makiyakinabe son con un lado en forma de arco. Es más fácil para enrollar el huevo frito.



放一層薄薄的蛋液在鍋裡小火煎，開始凝固時就可以捲蛋皮了。
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Put a thin layer of beaten egg in the pan and fried. When it starts to curdle, roll it.
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Echar una fina capa de huevo batido en la sartén. Enrollar el huevo cuando se vuelve sólido.



重覆數次，就會越來越大。
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Repeat a few times and it will be bigger.
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Repetir unas cuantas veces y se hace más grande.



完成！

Finish!

¡Completo!





(El parte de español corregido por profesora Yolanda)

台灣的滷肉飯-淡口味，適合幼兒

滷肉飯對於台灣人，就像nasi lemak、炒粿條對於大馬人。因為不是台灣人，所以我對滷肉飯沒什麼感覺。 沒想到我也有在家自製滷肉飯的一天。星期五做了一小鍋幼兒版滷肉燥給小baby。

直接拌在白飯上就是滷肉飯了！小baby喜歡，三下两下吃光光。




豬絞肉300g、蔥頭4～5顆、蒜頭2瓣、白胡椒粉、肉桂粉（正確是用五香粉）、糖、冰糖、醬油、黑油（蔭油）。




絞肉瀝乾，蔥頭、蒜頭切片，外加4顆水煮蛋做滷蛋。




蔥頭、蒜頭油炸做成油蔥酥。炸太黑。撈起用餐巾紙吸油。




另起一鍋，放1湯匙糖加热溶化（做焦糖）。




倒入絞肉炒匀，加入一點點肉桂粉，因為我沒有五香粉，再加2湯匙薄鹽醬油，炒一炒，再加入三分之一油蔥酥炒。加水淹蓋絞肉，煮沸再加1湯匙冰糖和一點黑油（蔭油）。




我有換去電子砂鍋（慢燉鍋），不換也可以。加入剝殼的水煮蛋小火燉煮30分鐘後再加入另外三分之一的油蔥酥。




30分鐘後再加入最後三分之一油蔥酥，拌一拌就可以了。

鹹紅豆泥-拉丁美洲主食／Frijoles Volteados - staple food of Latino America／Frijoles Volteados - Alimento Básico de Latinoamérica

Frijoles Volteados - Alimento Básico de Latinoamérica
(鹹紅豆泥-拉丁美洲主食)
(Frijoles Volteados - staple food of Latino America)

Ingredientes(材料):

1.Frijoles rojos(紅豆 azuki beans) 300 g
2.Cebolla (洋蔥 onion) 1/4
(Si es pequeña, necesitas 1/2. Puedes cambiar a 1/2cebolla roja.
如果比較小顆，就用半顆，可用紅洋蔥代替
If it is small, may need half of it. May use red onion instead)
3. Ajo (蒜頭 garlic) 2 dientes (瓣 cloves)
4. Aceite (油 oil) 100 ml
5. Sal (鹽 salt) 30 ml
(Sabor de Guatemala 45 ml
瓜地馬拉口味 45 ml
Flavour of Guatemala 45 ml)
6. Agua (水 water) depende (視情況 depends)

¿Cómo hacerlos?(怎麼做？How to make?)

1. Remojar los frijoles en agua por 15 minutos más o menos. Los remojé para casi un día, porque no tenía tiempo para cocinar.
把紅豆浸泡在水中，至少15分鐘。我浸泡了快1天，因為沒時間煮。
Soak the beans in water at least 15 minutes. I soaked the about a day, because I didn't have time to cook.



2. Cocinar los frijoles con 15ml de sal hasta que están suaves. Agregar un poco de agua cuando estén secos. Cociné los frijoles una noche antes.
紅豆加15ml鹽煮軟。如果水乾了，請加一些水。我是在前一晚先煮好。
Cook the beans with 15ml salt until soft. Add some water when it is dry. I cooked the beans a night before.



3. Enfriar un poco. Poner los frijoles y el agua en la licuadora. Tirar el exceso de agua si es demasiada. Mezclar hasta que esté suave.
稍微降溫，把紅豆和水放入攪拌機。如果水太多，捨棄過多的水，攪拌至順滑。
Cool down a bit. Put the beans and the water in the blender. Leave the excessive water if too much. Blend it until smooth.



4. Picar finamente la cebolla y el ajo.
洋蔥和蒜頭切末。
Finely dice the onion and mince the garlic.



5. Calentar 100ml aceite (usé aceite de aguacate) en una sartén. Freír la cebolla picada hasta que esté suave y marrón. Añadir el ajo molido. Freír hasta que esté marrón.
開鍋熱油，把洋蔥末炒軟上色，再倒入蒜末炒至黃褐色。
Heat 100ml oil (I used avocado oil) in a pan. Fry the chopped onion until soft and brown. Add the minced garlic. Fry until it turns brown.



6. Verter los frijoles licuados en la sartén. Mezclar todos los ingredientes. Poner 15ml sal. Si eres guatemalteco, pon 15ml más de sal. Calentar hasta el punto de ebullición. Poner fuego medio bajo. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Revolver de vez a cuando.
倒入攪拌過的紅豆水，拌勻，加15ml鹽。如果你是瓜地馬拉人，要多加15ml的鹽。煮滾之後轉中小火收乾。不時攪拌一下。
Pour in the liquidized beans. Stir until all the ingredients mixed together. Then, add 15ml salt. If you are a Guatemalan, put 15ml more salt in it. Bring it to a boil. Turn to medium low heat. Simmer it until thickened. Stir it once in awhile.



7. Después 8 minutos.
8分鐘後。
8 minutes later.



8. 23 minutos.
再過23分鐘。
23 more minutes.



9. Está terminado en 6 minutos más.
再煮6分鐘就完成了。
Done in 6 more minutes.



10. Enfríar. Preservar en una caja. Poner en la nevera para conservación. 3 cajas en total.
待涼後裝盒，放入冷藏保存。成品是3盒。
Cool down. Save it in box. Put in the fridge for preservation. 3 boxes in total.



11. Fernando y Yolanda los probaron.
Fernando和Yolanda試吃。
Tasted by Fernando and Yolanda.


(Corregido por profesor Fernando)